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四川擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃，因常由小販挑擔叫賣，由此得名。面條色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味最有名的小吃之一。

西安典秦

四川擔擔面

培訓課程

1、講述四川擔擔面的主原料認識及基礎知識；

2、講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工；

3、輔料的配制及方法；

4、火候、撒料及食用方法。

先準備食材。酸菜、花生米、青菜、肉末、青菜、芝麻醬、辣椒油等等，看這豐富的配料，想不好吃都難！

郭師傅帶領學員壓面，壓面的前提是和面，水和面的比例以及和面的手法是關鍵。

師傅講的好，學員上手快！學員掌勺，師傅在一旁指導，其他學員做好筆記，人人都要上手練習。在練習的過程中發現問題，及時提出，師傅現場解決。更易掌握核心技術，做出好味道！

調制一定要認真聽，辣椒油、芝麻醬等等眾多調料加的量做好筆記，掌握核心配方，好味道，你知道！

在美味面前，大家都變身吃貨~

做法

1、將芽菜洗凈泡去咸味，切成末。平底鍋加熱，倒入30ml食用油，溫熱時放入蔥姜蒜末炒出香味，放入肉餡，煸炒至肉餡變色，加入生抽和料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可出鍋。

2、制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50ml食用油，涼油放入大料、花椒、香葉和桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

3、調味：小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水懈開，然后加入生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

西安典秦陜西小吃培訓學校給您最正宗、最地道的味道，我們是每個學員最堅強的后盾，無論在技術上，開店指導上，我們都會為每個學員做出幫助以及市場上的分析。相信西安典秦，讓我們一起揚帆遠航！